1、挑選采摘下來的鮮棗，將表面有碰傷、黑斑、生蟲的壞棗挑選出去。避免在儲存期間被有黴菌的壞棗感染其他棗，影響儲存。
2、保存鮮棗一般選擇冷藏。冷藏前，把預儲存的鮮棗放在5-8攝氏度的溫度下預冷一兩天。預冷前將鮮棗在2%氯化鈣的溶液中浸泡30分鐘。
