1、酸蘿卜是不可以加水的,醃制蘿卜的過程中,蘿卜本身就有很多水分,會蒸發出來,蘿卜才算醃好。所以,是不用加水的,若大傢吃的時候,覺得口味太酸瞭,或者太辣瞭,可以用水洗一洗再吃。
2、酸蘿卜加水不會壞掉,隻會影響酸蘿卜醃制的口感。醃制白蘿卜應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮,帶皮的口感更有層次。切白蘿卜片時不要切得太薄,太薄雖然易入味,但就不脆瞭。另外,白蘿卜有強烈的辛辣味,所以在第一次壓出水後,以涼開水揉洗一下,再壓一下讓辛辣味去除得多一點,醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點,這樣做出的醃蘿卜口味更好。