1、主料:五花肉400克、小芥菜500克。
2、配料:蔥、薑絲各10克,花椒3克。
3、佐料:醬油30克,鹽適量,鮮湯半勺,清油500克(實耗50克)。
4、做法:
(1)五花肉打成塊狀,8厘米寬,4-5厘米厚。入水中煮制斷生撈出趁熱在皮上面抹上醬油,有條件的抹糖色效果更好,等表皮的顏色幹瞭之後,如熱油鍋中炸制,表皮起泡,上的色不掉即可撈出,油溫要高。不然上不上色
(2)把炸好的肉涼涼,切成8厘米寬的厚片,均勻的擺放在碗的底部
(3)芥菜用水沖去鹽味,洗凈沙子,切成1-2厘米的段,空幹凈水分備用4.鍋內加油炸八角,花椒,蔥薑出味,下入芥菜炒香,調味下入鹽,味精,雞精,醬油。炒的比吃飯稍微咸一點就可以
(5)炒好的芥菜放在剛擺好碗內,上籠蒸2個小時即可食用。