牛肚煮多久能熟 什麼是牛肚

牛肚煮多久能熟 什麼是牛肚

牛肚是比較容易熟的,用開水不到1分鐘就能熟,把牛肚放入高壓鍋中壓制半小時左右就能讓它變軟爛,我們在熬煮牛肚時還可以往鍋中加入蘇打粉使它更容易被煮爛。

牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個才是真胃(皺胃)。

瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

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