1、處理魚頭：新鮮明蝦去蝦頭、蝦殼、蝦線後，洗凈放2勺料酒去腥。魚頭去腮去魚鱗，撕去黑色的膜，洗凈殘留殘物。
2、醃制魚頭：碗中加1勺生抽、1勺蠔油、2勺料酒和小半勺鹽拌均勻。在魚頭裡外抹上，醃制15分鐘。為瞭讓魚頭內部更入味，內腔往上靜置醃制，讓調味慢慢滲入。
3、準備配料：取一蒸魚的大盤，鋪上薑片、用刀背拍過的蒜瓣、蔥白。這些打底，讓蒸出的魚不腥又鮮美哦~
4、炒制配料：再調制一碗調料：半個蒜、四片薑切末，1勺生抽、1勺蠔油、1勺蒸魚豉油、2勺料酒和小半勺鹽。這碗調料主要抹在魚身表面，和上一碗相比多加瞭薑蒜和蒸魚豉油。
5、抹料：將步驟4中拌好的料，均勻抹在魚身表面。
6、鋪剁椒：在魚頭表面鋪上剁椒。一半魚頭鋪紅色，一半鋪黃色。紅黃兩種剁椒，吃下來感覺，紅色的偏咸，而黃色的更加鮮香。
7、蒸制：蒸鍋熱水燒開後，放入魚頭大火蒸制13分鐘。蒸制時間根據魚頭大小調節哦。
8、撒蔥花：魚頭蒸好後，取出在中間撒上蔥花。
9、澆熱油：在魚頭上澆上熱油爆香。
10、完工：澆完熱油後的剁椒魚頭，整個油潤噴香！
