1、首先和面。和好的面團應該是比較硬，再通過濕手往面團中紮入少量水，最後達到“三光”。菠菜清洗幹凈，切碎。
2、入料理機中，加少許水，打成細膩的菜糊。
3、倒入碗中，加少量食鹽和適量溫水攪拌均勻。
4、一邊慢慢地把菠菜水倒入面粉中，一邊快速攪拌，直至把面粉全部攪拌成比較幹的面絮就停止再加水。
5、用手把面絮揉搓到一起，和成硬面團。一開始揉搓可能會有點費力，慢慢就好揉瞭。如果還有少量幹面絮不能揉入面團中時，把手在水中沾濕，再握成拳頭狀往面團中紮，如此反復，直至把面團揉搓成形。
6、加蓋，靜置五分鐘，再次揉搓均勻，成光滑的面團。加蓋，餳半小時。
7、下面說說搟面。我們這邊看一個人面條做得好與不好，一個是看他和得面夠不夠硬，夠不夠光。另外一個就是看他最後搟完的整張大面片夠不夠圓，薄厚是否一致。餳好的面團從盆中取出，用力揉搓三到五分鐘，收口朝下，用手先壓扁。
8、給面上均勻地灑少許玉米面粉，用搟面杖先轉著圈把面團稍稍搟開。
9、用搟面杖把面從一邊卷起，兩隻手握住搟面杖住前推，邊推，雙手邊均勻用力，並且不斷移換地方。
10、取開，距離剛才卷起的地方稍偏一些重新卷起，搟制。
11、如此不斷重復卷起、松開，換搟面杖開始卷的地方，直至把整張面片搟到合適厚度。
12、再次給整張面片上均勻地灑上玉米面粉，重新卷起，並借助搟面杖像折扇子一樣把面片折起來。
13、切割成自己喜歡的寬度即可。
