1、茄子洗凈切成條，梅香咸魚切丁，準備三片薑用來煎咸魚，再切少許薑蓉蔥蓉，生粉兌水備用。
2、炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份。
3、用炒茄子剩的底油來煎咸魚，煎至咸魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎咸魚的時候都要放薑，薑可以用來避腥。
4、盛出煎好的咸魚，將鍋洗幹凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥薑即可。油熱後爆香蔥薑，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色後放入茄子和咸魚。
5、加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調味，生抽，老抽，蠔油都是咸的，嘗過後再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最後加入芡汁兜勻即可。
