1、茄子洗凈，不用去皮，把兩頭切去，然後切成滾刀塊，其它配菜也清洗幹凈，薑蒜切碎末，小蔥切成小段備用。
2、要記住這一步是關鍵，先不要放油，直接起鍋開火，把鍋燒至微熱後，把茄子倒入鍋中翻炒，開中火，火不要太大，因為沒有放油，要不停的翻炒，而且要用鍋鏟一邊炒一邊按壓，茄子在受熱的情況下，就會慢慢的收縮變小，裡面的水分與空氣也就煸炒出來瞭，收縮的差不多的時候，就把茄子盛出備用，有瞭這一步，炒茄子就不會費油瞭。
3、重新起鍋，少加一點油，與非常炒其它菜放一樣的量就可以瞭，把火調大，把油燒熱後，先放薑蒜下鍋爆香，然後把煸炒過的茄子倒入鍋中翻炒一會兒。
4、炒至茄子八成熟時，放適量鹽，醬油，蠔油快速炒均勻，再炒幾個來回，直到茄子炒熟，最後才放少許十三香，再把小蔥段加入到鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
5、雖然沒有加多少油，但這樣炒出來的茄子看起來也是油汪汪的，不但好看而且吃著也很香，還很有嚼勁，下飯也是相當的給力。
