1、材料:126克低筋面粉,85克高筋面粉,185克黃油,1克鹽,100克淡奶油,80克純牛奶,40克白砂糖,2個蛋黃。
2、首先在準備好材料後,將40克黃油融化後加入糖,低粉高粉抓。揉成面團劃個十字,裹上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘松弛。不必揉成光滑面團以免揉起筋。
3、然後常溫軟化黃油,裹上保鮮膜搟成長方形。
4、接著取出冷藏後的面團,案板上撒少許面粉,搟成比黃油塊略大的長方形。折好封口處封緊。再搟成長方形,折好,裹保鮮膜放冷藏30分鐘。
5、然後重復步驟,一共三次,每次都要放冷藏30分鐘。
6、之後將面團搟成薄薄的一張大約邊長30cm正方形,然後選一端向上慢慢卷。一定要卷緊哦!卷好後用刀切成等份小面團,壓扁後用搟面杖再稍稍搟圓,搟成底部薄,周圍稍厚,此配方得大份蛋撻皮31個。
7、在之後倒入蛋撻液,入烤箱中層上下火210度20分鐘。
8、最後香香脆脆的蛋撻皮就做好瞭!