1、豆角要選圖片這種細長型的，不要選那種胖胖偏白的豆角，那種做出來不爽脆。先把豆角浸泡15分鐘、洗幹凈、瀝幹水份。
2、豆角洗凈，晾幹水分後再切成小段。
3、加入鹽，用雙手拌均勻。這裡大概是一斤豆角，用瞭大概一茶匙鹽。鹽不能放太多，太多不易酸，太少的話在醃制的過程中又容易變質，所以要把握好鹽的量。
4、然後裝入玻璃瓶裡，扭緊蓋子。
5、倒置放在陰涼處，底下放個碟子，因為醃制過程中會有水分流出。夏天30幾度的天氣，兩天豆角就會變黃。秋天25度左右的天氣大概3天左右，冬天，10幾度左右可能要5天左右。要看豆角顏色和味道的變化而定。
6、看見豆角黃瞭，可以取一顆試試，夠酸就能取出來炒瞭，把酸豆角取出來沖洗，直到水不渾濁，就可以瀝幹水分，半小時左右，一定要瀝幹，否則炒的時候會有很多水，比較難炒幹。
7、酸豆角放鍋裡，先幹鍋炒去水分，然後再加油，攤開讓豆角貼著鍋煎一會兒再翻炒，如此反復3，4分鐘。
8、加入醬油和少許糖翻炒，炒均勻後取一顆試試味道，然後再調整。
9、喜歡吃辣的可以加入辣椒醬一起翻。
10、酸豆角就完成瞭。
