1、棒子骨、老母雞治凈，入沸水鍋中飛水後撈出沖洗幹凈，然後放入不銹鋼鍋內，加入清水燒開後下入老薑和大蔥，用文火熬制1小時，待薑塊、大蔥出味撈去，再接著用文火熬10小時，過濾去料渣，即得鮮湯。
2、草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，與八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、肉豆蔻、、香排草等香料用清水泡半小時，然後再將它們入三成熱色拉油中“跑”一下，撈出。
3、鮮湯放入不銹鋼桶中，加入跑油後的香料以及花椒、幹辣椒節，燒開後調入糖色、精鹽和味精，小火熬7~8小時，煮出香味即成。
4、鹵水制好後，可加入肉類或素類食材進行鹵制。
