1、豬瘦肉切成薄片，放入碗中加鹽、水淀粉、醬油、料酒拌勻，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用。
2、將茭白（高筍）去除老皮，切成薄片，紅椒去籽去筋切成菱形片待用。
3、炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉片，炒開，炒變色後鏟起待用。
4、鍋中再放入少量油，放入薑絲、蒜末炒香，放入茭白片炒軟。
5、加入炒斷生的肉片炒勻，加入青紅椒片炒勻。
7、加入蠔油和適量鹽調味，炒勻即可。
