1、因為月餅在中秋節的用途是作為拜月的供品,“其祭果餅必圓”。因為是供品,必然要選上好的材料,要做出好味道。這樣就使月餅在物質方面跟以前的餅食或點心不同瞭，就成瞭為中秋節特制的節日用品。
2、清朝後期開始，特別是到瞭民國，月餅的口味也漸漸分瞭流派，比如有京式月餅、蘇式月餅、廣式月餅和滇式月餅等。其餡料既可用芋頭、蓮子、杏仁、桃仁、芝麻等果料，又可用葷肉、蛋黃等。
3、清後期的北京出現瞭“中秋月餅以前門致美齋者為京都第一”的描述，月餅已經形成瞭自己的品牌。上海杏花樓、北京稻香村、廣州的蓮香樓成為享譽全國的月餅品牌。
