水晶燒麥的皮要做到晶瑩剔透，選料很重要，推薦用澄面（小麥淀粉）和木薯淀粉按比例混合制作，具體做法如下：
1、準備材料：澄面100克；木薯淀粉50克。
2、澄面放入大碗中，用110克開水燙熟，趁熱揉入木薯淀粉，註意面團高溫燙手，在手上抹點油可以防止面團黏在手上。
3、面團揉光即可蓋佈防止風幹。
4、用刀切下劑子，每個約10克左右。切好的劑子，註意蓋上保鮮膜或者佈之類的，防止風幹。
5、搓圓劑子。用抹過少量油的拍皮刀，拍出一個圓整的皮子。也可以用搟面杖搟出一個圓整的皮子。到瞭這一步，水晶燒麥的皮就做好瞭，可以隨意包入自己喜歡的燒麥餡，然後上鍋蒸，出籠後就是看上去呈半透明的好看的水晶燒麥。
註意事項：燙澄面的水一定要是燒開的，足夠熱才行，木薯淀粉也要趁熱揉進面團中，包好的燒麥蒸制時間不要太長。
