1、黑土豆營養豐富，每100g含蛋白質2.3g、淀粉12g、維生素C219mg、脂肪0.1g、碳水化合物16.5g、鈣11mg、鐵1.2mg、磷64mg、鉀342mg、鎂22.9mg、胡蘿卜素0.01mg、硫胺素0.1mg、核黃素0.03mg、煙酸0.4mg、抗血壞酸16mg、花青素100mg。
2、花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康直接、有效、安全的自由基清除劑，它的清除能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。
3、傳統中醫認為：黑色補腎、腎為先天之本、生命之源固於腎，黑色食品可以固本扶正、潤膚美容、強壯身體、延年益壽；現代醫學認為：黑色食品不但營養豐富，且多有補腎、防衰老、保健益壽、防病治病、烏發美容等獨特功效。
隨著人們生活水平的提高，健康觀念的增強，黑土豆必將快速進入國內外市場，成為廣大消費者首選的無公害保健食品。
