1、黃魚洗凈，在背上肉厚的地方劃一刀，方便入味，如果魚很大，就在魚身上打一字花刀。
2、處理好的魚放在盤子裡，加鹽、胡椒粉、料酒、薑片和蔥段醃制15分鐘入味。
3、準備一份輔料：筍、泡椒、生薑，香蔥切絲，青豆洗凈，沒有可不要，也可加入幹香菇絲。
4、炒好的肉末一份，也可以切肉絲現炒。
5、炒鍋裡放油燒熱，下肉末炒香，再放入所有的輔料一起翻炒均勻，出香味。
6、加料酒、老抽、鹽調味，出鍋，如果肉末本來就咸的就不需要放鹽瞭。
7、把魚身上的薑片和蔥段揀掉，炒好的輔料倒在魚身上。
8、鍋裡水開以後放入盤子，大火蒸約8分鐘，觀察切口的魚肉變白外翻，基本就熟瞭。
9、在魚身上放入另一部分的蔥絲，鍋裡放一點油燒熱，淋在蔥絲上，激出蔥油的香味。
10、這道菜就完成啦。
