1、做法一：海米拌黃瓜原料：黃瓜250克，海米35克，鹽、醬油、醋、味精香油適量。做法：（1）將黃瓜洗凈，適成大粗條；將海米洗凈，用溫水泡發，大的切小。（2）黃瓜堆在盤內成饅頭形，海米撒在上面。澆上鹽、醬油、醋、味精、香油兌成的汁即可。
2、做法二：蒜泥黃瓜原料：黃瓜250克，蒜泥1湯匙，鹽、醬油、辣椒油、味精、香油適量。做法：（1）將黃瓜洗凈，切成上厚下薄的滾刀塊；用鹽拌勻，醃入味，瀝幹水分。（2）把黃瓜與醬油、辣椒油、味精、香油拌勻即可。
3、做法三：空心菜和蓑衣黃瓜夏天裡，吃著爽口的涼菜往往是傢裡最受歡迎的。可以根據口味用不同的調料拌著吃，也可以制作一些澆頭。材料：空心菜、黃瓜制作：（1）空心菜開水焯一下，切寸段。(不切也可以)（2）黃瓜，切蓑衣。（3）蔥、薑、蒜、鹽、糖、芝麻作成澆頭，澆在切好的菜上。
4、做法四：北京扦瓜皮制法：（1）黃瓜切成2.5厘米長段，用小刀從外至內旋成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。（2）醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、幹紅辣椒（整個）、味精、料酒調勻。交扦好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動，使瓜皮沾透料汁，醃約60分鐘，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然後將瓜皮瓜面朝外，層層碼好，狀如小饅頭，以所餘料汁自頂淋下。特點：扦瓜皮極脆，諸味均透，而瓜香猶在。
