1、看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺)，這證明蟹黃(膏)很滿。
2、掂重量。好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那隻說明肉更多、黃(膏)更滿。
3、捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的螃蟹，說明蟹膏蟹黃豐富。
4、辨活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要註意，現在市場上很多螃蟹都是捆好瞭賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗瞭自己的重量和掉腿，這種情況我們隻要輕輕碰觸蟹眼就可以瞭——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
大閘蟹蟹黃中間的黑色物質是蟹胃，中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣，很不幹凈衛生，不建議食用；但這些物質在胃內，將蟹胃去掉，並不影響蟹黃的食用。
