1、把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味,然後清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉,制成辣椒油(註意用炸腐竹的餘溫就可以瞭,不用加火)。
4、把豬骨頭放到鍋裡滾湯,水裡加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒,加少許油,但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。
6、鍋裡放油,加蒜米、薑片爆香,然後放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然後加半碗水,滾瞭以後放到骨頭湯裡一起煮。
7、用田螺肉煲湯並足夠1小時,然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡(不喜歡吃辣的可以不加)。
8、再燒半鍋水,水裡放鹽(攪拌均勻,嘗起來咸一些),水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起,加入準備好的配料,最後加入螺螄湯螺螄粉就完成瞭。