1、先把肉塊用水沖幹凈，泡一泡，用手搓一搓，然後把水控幹，再切成小肉塊，然後開始用刀剁稍碎。再將蔥剝好，洗幹凈在肉中切成段。將薑塊洗幹凈，切成薑碎放在肉中剁。
2、一個方向剁一會，改成另一個方向剁，同時也可以換手交替著剁，還可以雙手一起剁，會更快些。
3、剁肉時，每次抬刀的距離不要過高，最好讓刀每次抬至剛離開肉餡就行，這樣比較省力，而且速度快。
4、剁一會兒，如果感覺刀有點鈍，可在刀的兩面上放一點水，然後再繼續剁，就會感覺比較省力瞭。
5、剁一會兒，要用刀將肉餡從四邊向上翻一翻，然後再從中間向兩邊剁或從一邊到另一邊剁。
6、剁好後，用刀將菜板上的肉餡鏟放在盆中，即可放鹽、料酒、香油等調料攪拌即可成餃子餡。
