1、魚露的加工制作十分繁瑣復雜。在產魚旺季,將鮮魚裝進魚筐,用腳踐踏以去魚鱗,後除去內臟,洗凈,裝入專門用來制造魚露的大木桶內,放人適量的鹽巴。
2、在木桶的下部放置一根小管導人另一空桶內,三五天後,將原空桶中的魚汁倒入魚桶中,待其流滿後再倒回去,如此反復多次,最後流出的魚汁便是魚露原汁。
3、將魚露原汁運回傢,裝入大桶或大甕中,放在炎熱的日光之下曝曬20天左右,就成魚露瞭。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中,密封,打上商標,留以食用或拿到市場上出售。
4、魚露的整個制造過程,共需五六個月之久。魚露置於陰涼幹燥處,妥善保存,常年不壞。在越南各民族中,岱人的田魚露頗負盛名,遠銷越北山區的各個少數民族中。
5、魚露剛吃起來有股異味,隨後您會感到別有風味。京族人善於將一種土名為卡喀姆的小魚加工成魚露,長期保存起來,供淡季食用。魚露營養豐富,既可供人們日常直接食用,也可當作菜肴的調料。
6、無論什麼菜肴,隻要放上適量的魚露,菜的味道就會變得鮮美可口,這是越南的一種獨特風味食品,不可不嘗。