雞丁怎麼炒好吃又嫩 雞丁怎麼炒才不會老

雞丁怎麼炒好吃又嫩 雞丁怎麼炒才不會老

1、雞肉處理:首先準備雞腿一個,將雞腿改刀之後再把骨頭取出。然後將雞肉改刀成大小均勻的小塊備用。

2、醃制雞丁:加入食用鹽0.5g,加入少許胡椒粉,加入料酒五g,加入老抽1g調底色,然後將雞丁抓勻,這一步的目的是讓雞丁入味,再加入幹淀粉,攪拌均勻,加幹淀粉的目的是讓雞丁更加滑嫩。

3、準備輔料:把生薑10g切成小粒,大蒜兩顆切成小粒備用。香蔥一小把,切成一厘米左右的小段備用。準備油酥花生米30g備用,準備幹辣椒剪成小節備用。準備幾顆青花椒,放入碗中備用。

4、準備調料汁:碗中加入料酒15克,加入生抽醬油五克,加入少許老抽提色,加入香醋兩克,加入少許胡椒粉,加入味精一克,加入白糖五克,喜歡酸甜的東西,可以多加一些糖和醋,最後加入幹淀粉一勺,攪拌均勻備用。

5、把鍋燒熱,將鍋燒至冒青煙為止,然後加入多一些油,再將準備好的雞丁小鍋,滑至八成熟,雞丁劃好之後倒出控油備用。

6、鍋中加入少許的底油,油溫,五成熱之後加入準備好的幹辣椒和花椒。然後加入薑蒜粒爆香。辣椒爆香之後,加入滑好的雞丁,然後開大火翻炒幾下,翻炒均勻後,加入調好的料汁。然後開大火收緊湯汁,最後再加入準備好的花生米和香蔥段。再加入少許明油,翻炒幾下即可出鍋裝盤。

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