1、純牛奶：所謂純牛奶，看配料表中隻有“生牛乳”一種。純牛奶又分為巴氏奶和常溫奶，巴氏奶就是我們通常說的“鮮牛奶”，配方都一樣，隻是各自的滅菌工藝不同。
2、常溫奶：是在135～150℃的超高溫下，瞬時消毒的牛奶，高溫殺滅全部有害菌，但有益菌也被殺死瞭。其保質期大多在90天以上，常溫保存即可。
3、脫脂奶和低脂奶：是通過工藝將牛奶中的脂肪降低或者完全除去，但其營養價值是完全不變的。而全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。這對於肥胖人、老年人來說，選擇低脂和脫脂會更好一些。
4、純酸奶：就是將牛奶發酵的酸奶，這種酸奶的營養價值和純牛奶是一樣的，隻是用發酵工藝將牛奶中的乳糖變成瞭乳酸，這對於乳糖不耐受者來說是個福音。但純酸奶在市面上比較少見，更多的是風味酸奶，它則不屬於健康乳制品范疇。
5、舒化奶：聽上去蠻高大上，其實就是添加瞭乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解瞭，適合平時一喝牛奶就鬧肚子的朋友們。除瞭乳糖之外，舒化奶中的蛋白質、脂肪和鈣，在營養吸收上並沒有任何區別。如果你平常喝牛奶沒什麼不良反應，那你就可以合理做出選擇。
