1、用酒釀來發酵饅頭，最好選擇自己制作酒釀，因為在超市賣的酒量，它已經經過後期的高分處理，殺死瞭裡面的酵母，所以它裡面的酵母是沒有活性的，買回來制作饅頭不成功也就可以想象。制作酒釀選擇糯米先淘洗幹凈浸泡8個小時。然後用蒸鍋蒸制半個小時，蒸熟即可。
2、蒸熟後的糯米放涼至35度左右按照比例混合酒曲。蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵。
3、在春秋兩季溫度20度左右時，1~2天就可以發酵成功。等到味道香甜，酒香四溢的時候，就可以取用裡面的酒汁來進行發酵面團。
4、把面粉和酒釀汁按照2:1的比例進行混合及1千克面粉要和入500毫升的酒釀汁，和好的面團蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵。
5、等到看到面團裡面充滿瞭蜂窩狀，那代表發酵成功瞭，
6、把面團做成饅頭坯。放在溫暖處發酵至兩倍大時就可以上鍋蒸瞭。
7、大火蒸15分鐘即可做好的饅頭，松軟香甜可口。
