1、茄子洗凈，切絲。
2、豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、淀粉，抓勻，醃制。
3、炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。
4、鍋裡放油，5成熱。
5、放醃好的肉絲，煸炒至變色。
6、放薑絲、蒜末，爆香。
7、加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。
8、裡脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋裡油熱，大火炒熟肉絲，添起。茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
