1、用料：低筋面粉200g，鹽2g、水90g、雞蛋90g。
2、面粉過篩圍成圈狀，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加。
3、抄拌均勻、直至無幹粉。
4、此時面粉呈雪花狀，若面團顯硬可以適量加水，繼續攪拌。
5、將所有團子都融合成為一體，揉透呈光滑面團，並蓋上醒10分鐘左右，松弛面筋方便搓條。
6、雙手放在面團上由內往外推搓、使面團滾動起來、搓條要均勻。摘劑三字口訣是快、狠、準，每個劑子10克左右。
7、左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的搟面力度就可以搟出圓整的面皮，面皮要求中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。
