1、外表：品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面幹燥，在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出，則表明火腿太咸。
2、式樣：以腳細直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長的為佳品。
3、氣味：品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明醃制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質。
以上就是小編給大傢分享的鑒定火腿品質方法，希望對大傢有所幫助。
