1、先用剪刀或者筷子戳進螃蟹的兩眼之間,讓螃蟹處於假死狀態,然後將螃蟹腹部的排泄處打開並去掉,從折斷處可以將整個螃蟹直接打開,接著分離出蟹殼和蟹身,再徹底清除掉兩側的腮、蟹肺以及三角形的胃,最後用刷子做最後的清潔工作,再根據烹飪需求切成合適的大小就可以瞭。
2、螃蟹肉味鮮美、營養豐富,含有大量蛋白質和脂肪,較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每500克螃蟹中含蛋白質49.6克、脂肪9.3克、糖類27.2克、磷1.088毫克、鐵33.6毫克和適量維生素A等。它既是滋補品又是佳肴,很受人們的喜愛,常是喜筵上的主菜。