1、主料：前夾肉500g。
2、輔料：白糖2勺、紅薯粉5大勺、花椒粒一小把、鹽2勺、白酒2勺、雞蛋4個。
3、把肉洗凈切小條、比肉絲粗一點點。
4、放入幹凈的大盆中、加入薑粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻。
5、打入雞蛋調散、用抓打的方式、讓蛋液充分進入肉裡、這樣酥肉才酥、這是麻麻給我說的、就這一步大概做瞭10分鐘左右。
6、下入幹紅薯粉、註意別加水、抓勻、境止十分鐘、再抓勻無幹粉、境止十分鐘醃制一會。
7、再抓均勻、保證每一條肉都有粉、不能太清。
8、鍋中倒入適量油、七成熱、用筷子試一下、周邊有小泡泡就可以瞭。
9、抓一團、輕輕放入鍋中、繼續一團一團的放、中火、炸一會、肉成凝固的團就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出。
10、炸完全部的、撈出瀝幹油、涼5分鐘左右。
11、把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右、這樣更酥脆。
