1、看標識:在瓶標上看有無“釀造醬油”或“純糧釀造”的標識。如果是釀造醬油,工廠會在顯著位置明確標識,而勾兌或配置醬油不會標識,所以我們要選擇帶有“釀造醬油”或“純糧釀造”標識的。
2、看標準號:釀造醬油的標準號為GB18186-2000,配制醬油的標準號為SB10336-2000,我們要選擇GB18186-2000的。
3、看氨基酸態氮含量:大豆在釀制成醬油的過程中,會產生氨基酸態氮,一般釀造時間越長,氨基酸態氮的含量越高,醬油就越好。國傢規定。大於等於0.8g/100ml的為特級醬油,大於等於0.7g/100ml的為一級,大於等於0.55。
4、看氣泡:晃動瓶體,如果產生均勻細小的氣泡且氣泡下去的很慢,表明醬油質量好,如果氣泡大並很快下去,則為不好的醬油。
