1、在鍋裡倒入壇子容量20%的冷水,然後放入泡菜鹽,鹽比平時炒菜多放點,不要太咸,放30顆左右花椒,壇子大可以多放點,然後把水燒開。
2、等到燒開的水導入壇子裡面(水要完全冷卻後在倒入),然後倒1量的高粱酒。
3、放入野山椒、老薑、洋蔥、大蒜,放那些每個人根據自己的口味來放,這些材料主要是用來做調味的。
4、2-3天後看野山椒周圍有沒有氣泡,主要是看泡菜的泡菜菌(我們這叫酸水)是否發酵正常,就算是一個小的氣泡也是發酵成功瞭的。
5、待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿卜、豇豆、嫩薑等。
6、後期取出酸菜的時候,一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。