1、急速冷凍。
顧名思義，榴蓮幹，就是幹瞭的榴蓮，也就是失去水分的榴蓮，其實市面上有很多類似的產品，如芒果幹，葡萄幹，香蕉幹等。而榴蓮幹的做法是首先將榴蓮的果肉從榴蓮殼裡面取出來，放入真空冷凍幹燥器中進行處理，其處理的過程第一步就是急速冷凍，不同於冰箱冷凍，這種冷凍方法是在極短的時間內將果肉內的水分速凍成冰粒。
2、真空幹燥。
急速冷凍之後，將冰凍的榴蓮果肉直接置於真空的幹燥器中，讓其中的冰粒不接觸空氣，直接在真空中升華成蒸氣，省略掉其變成水分流失掉然後被蒸發的過程，這樣就可以使其保持原有的形狀和樣子，相當於其水分被瞬間抽幹，榴蓮的水分占整個果肉的82.5%，因此除去水分的榴蓮幹很輕，很脆，很美味。
