1、麻辣味巫山胖泥鰍的制作材料：主料：大泥鰍500克,青筍250克巫山胖泥鰍的特色：粑軟細嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。
（1）巫山胖泥鰍才好吃制作流程：將泥鰍宰殺後，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內壓制3分鐘出鍋，加入氽水後的青筍，吃味裝盤即成。
2、醬泥鰍的做法，主料：泥鰍1000克調料：白砂糖50克,醬油100克,大蔥100克,薑20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克。
（1）將活泥鰍放在大臼裡養幾天,待它把臟物吐掉後,再掏內臟,收拾幹凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬幹。
（2）吃的時候,將幹泥鰍魚用溫水快速洗凈,控幹水。
（3）把收拾好的幹泥鰍魚用豆油炸酥後,控油取出。
（4）把多餘的油倒掉,鍋裡留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘後取出,放晾,即可食用。
