1、首先你準備大頭魚，蔥，薑，花椒，幹紅辣椒，八角，草菇老抽，老醋，鹽，雞精，香菜，豆豉醬，鹽，香菜，豆豉醬，八角，蒜等材料。
2、然後將750g左右大頭魚（花鰱魚）去鱗，去除內臟（魚的膽千萬別弄壞瞭，很苦的，魚鰾可以留下，很好吃的。）去除魚鰓。清洗幹凈，整條燉，或者分成幾段燉，在魚的身上多劃幾道口子，容易進味。弄好瞭放邊上待用。
3、之後將鍋燒熱，用薑片把鍋底擦一遍（可有效防止煎魚時粘鍋），放適當多點的色拉油燒熱，花椒，幹紅辣椒，八角，放鍋裡煎下，放魚在鍋裡煎，（魚在放鍋裡後迅速將魚翻個，慢瞭魚皮粘鍋上瞭，）放醋，草菇老抽，繼續煎半分鐘左右，往鍋裡放水超過魚的高度，放鹽，豆豉醬一小勺，放切好的蔥花，蒜，果蔬雞精，大火燉10分鐘，改小火燉30分鐘，放入香菜，香噴噴的紅燒大頭魚（花鰱魚）就可以出鍋瞭。
以上就是紅燒大頭魚的做法瞭，其實這道菜做起來是很簡單的，不過，在前面處理魚的時候會有些繁瑣。如果你沒有處理魚的經驗的話，你可以找熱心的攤主幫忙處理的。
