1、看硬度：粳米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，粳米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的粳米比水分高的粳米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
2、看爆腰：爆腰是由於粳米在幹燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選粳米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
3、看黃粒：米粒變黃是由於粳米中某些營養成分在一定的條件下發生瞭化學反應，或者是粳米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
4、看新陳：粳米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去粳米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明粳米越陳舊。同時，捧起粳米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
5、看標簽：購買粳米時還應註意查看包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。
以上就是小編給大傢分享的粳米選購技巧，希望對大傢有所幫助。
