1、將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘，然後可以輕松的剝去蝦殼.剝掉蝦殼後,用剪刀剪開蝦背。
2、剪開蝦背後，放到盆裡，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會洗出來的。
3、在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線的。
4、將蝦剁成泥，不要剁的太爛瞭，留點顆粒狀的，口感會更佳。
5、將蘆筍切成末，把蝦泥、蘆筍末放在大碗裡，加個雞蛋，要口感更嫩點，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。
6、將蝦肉餡用筷子朝同一個方向攪拌均勻，攪個2分鐘就可以瞭。
7、這樣做出來的蝦肉餡,很滑很嫩很滋潤。
