1、材料：圓茄子兩個，番茄兩個，尖椒適量，蔥適量，薑適量，蒜適量，糖適量，醬油適量，淀粉適量，耗油適量，番茄醬適量，醋適量。
2、把茄子和番茄洗幹凈備用，把茄子去皮滾刀切塊，放到幹凈的碗裡備用，番茄去皮切塊，尖椒切塊；
3、在切好的茄子裡面加兩勺淀粉，把茄子翻滾拌勻，保證每個茄子都均勻的裹上淀粉；
4、起鍋燒油，油溫六成熱，下入茄子，炸三四分鐘炸到表皮變硬以後撈出；
5、取一小碗調醬汁的小碗，加入二勺生抽，一勺耗油，一勺香醋，一勺番茄醬，一小勺糖，一勺淀粉，加兩勺水攪拌均勻，
6、把剛剛炸好的茄子，又放入油鍋復炸一分鐘；
7、另起一鍋，鍋裡加蔥蒜爆香，然後下入番茄炒到軟爛，再加入青椒和茄子，翻炒均勻後淋入料汁，炒到醬汁濃稠就好瞭；
8、最後，盛出裝盤，撒上蔥花即可。
