酸菜火鍋魚的做法大全 這三種說法你都會做嗎

酸菜火鍋魚的做法大全 這三種說法你都會做嗎

1、做法一:

原料:活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克、金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克、泡薑40克、野山椒30克、幹辣椒節25克、花椒5克、蒜瓣50克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量,混合油150克、至200克。

制作方法:

(1)活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗幹凈,剁下魚頭,然後平刀順背脊取下兩扇魚肉,再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉,以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片,並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊,加薑、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。

(2)泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。

(3)坐鍋下油燒熱,投入幹辣椒節和花椒,熗出香味後撈出,鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時,下鍘碎的泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜米,炒至油色紅亮香味溢出時,再放入泡酸菜,炒出香味後加入鮮湯,並放入魚頭,魚骨熬煮10餘分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味,倒入火鍋盆中,撒上刀口辣椒,並用75克、沸油澆上即可入席。

(4)將上瞭漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌,並用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

特點:咸鮮香辣微麻略酸,質嫩味美,香味濃鬱。

2、做法二:

材料:淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。

醃魚材料:蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法:

(1)將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;

(2)在切好的魚肉內調入所以醃魚材料,用手輕輕抓勻,醃制15分鐘;

(3)將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片,幹辣椒切成段;

(4)鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

3、做法三:

用料:

凈鯉魚肉、鯽魚各500克、鮮蝦仁200克、冬瓜、泡青菜各1500克、青菜或小白菜1000克、粉條300克。

調料:老薑150克、豬油250克、精鹽10克、胡椒粉2克、泡辣椒(或野山椒)、蔥各50克、味精適量,鮮湯2000克。

(1)將鯽魚去鰓、剖腹,去鱗及內臟,洗幹凈,瀝盡水,入鮮湯鍋中(火鍋中),熬至湯汁發白,香味濃鬱,撈出魚及刺不用。

(2)另用炒鍋置火上,下豬油燒熱,下薑片、蔥段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克、(切節),炒出香味,倒入火鍋湯中熬煮,再下其餘的泡青菜節,並加入精鹽、胡椒粉和味精,即為鹵汁。

(3)將鯉魚肉改塊。蝦仁洗凈瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老葉,洗凈理齊。粉條用水發好,洗凈。將以上用料分別裝盤上桌,圍於火鍋四周。

(4)吃時,加上麻油味碟,每人一碟。

註:泡菜不宜用陳年泡菜,因其太酸太咸,影響風味,用剛泡制(10天左右)的最好,多用市場上的袋裝泡菜,效果還可以。熬鯽魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、薑、料酒和蔥熬制,也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯,否則鹵汁缺乏鮮味,效果太差。

現金流動負債比率越高越好嗎 marry的用法 marry是什麼意思 百合有點發黴瞭還能吃嗎 茶花施肥用什麼肥料 如何做手工金字塔 怎麼制作紙金字塔 核桃仁如何去皮 核桃仁去皮方法
热门文章
为你推荐