1、食材：雞爪、生薑、大蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、幹辣椒；調味：生抽、老抽、油、鹽；
2、準備300克雞爪，以及一些用到的大料，雞爪清洗幹凈，剪掉指甲，然後把一隻雞爪，切成三小塊，裝入盤中備用。
3、雞爪涼水下入鍋中，放入1勺料酒，4片生薑、一小把花椒粒，等大火沸騰後，再煮2分鐘撈出，這一步主要為瞭去腥。
4、煮沸的雞爪，撈出來用投涼，然後清洗幹凈，涼水可讓雞爪迅速降溫，口感變得更筋道、更有韌性。
5、炒糖色，熱鍋中倒入食用油，放入10顆小冰糖，用中小火即可，邊加熱邊用勺子敲碎，冰糖會融化慢慢炒出糖色，大泡過後，開始微微泛黃，泡泡變小，顏色加深。
6、這個時候倒入雞爪、大蒜，翻炒均勻，讓糖色均勻裹在上面，繼續用中小火翻炒，讓雞爪達到上色的目的。
7、根據個人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油、半勺鹽，鹵料有八角2個、香葉5片、桂皮1塊、草果1個、幹辣椒8個，不吃辣味可以不放。
8、加入沒過雞爪的清水，當然，也可以用啤酒代替，大火煮沸後，轉成小火慢燉約50～60分鐘，然後改大火收汁。香辣味的紅燒雞爪就做好瞭。
