1、將雞爪放入沸水中焯一下，加蓋燜煮15分鐘，把雞爪煮至斷生，浮現油漂後立即撈出。
2、將撈出的雞爪用冷流動的水沖洗，沖洗至完全涼透即可。
3、把雞爪掌心向下，再雞爪小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，扯下小腿骨，用同樣的方法扯下趾骨。
