1、原料:豬外脊肉(肥瘦)300克、薑50克。
2、調料:豬油(煉制)20克、鹽3克、味精2克、黃酒2克、蘇打粉1克、雞蛋清20克、淀粉(豌豆)5克。
3、將豬外脊肉切成五厘米長,三毫米粗的絲,放入蘇打水中浸泡10分鐘,用清水投凈,擠幹水分,加精鹽,蛋清,淀粉,漿拌均勻。
4、鮮薑去皮洗凈,切成與豬肉絲相應的絲。
5、用小碗加精鹽、味精、紹酒、白糖、鮮湯和水淀粉調成芡汁備用。
6、鍋上火加適量豬油,燒至三成熱時,下漿過的肉絲滑散滑透,倒入漏勺,控凈油分,鍋留少許底油,下薑絲煸炒,再下肉絲,潑入兌好的白色芡汁,煸炒均勻,淋明油,出勺裝盤即可。