1、準備以下一種魚:帶魚、黑魚、胖頭魚、草魚等等。
2、去掉去鱗，拋開內臟，從魚背打開魚，不能從肚子那裡打開，不然會斷開兩瓣的，打開後把魚肚裡的東西清理幹凈。
3、註意在魚肚子那裡有一塊黑黑的皮，在傢裡找一個洗鍋的鋼絲球，把魚肚那裡的黑色用鋼絲球擦幹凈。
4、清理幹凈魚肚裡的臟東西後，用清水沖洗幹凈。在魚背兩側用刀畫上一條條的口子，這樣等下放鹽醃時更容易吸收鹽份的。
5、如果不想要魚頭，可以把魚頭去掉醃的。在魚的兩邊撒下少許鹽，要比平時放多一點鹽，以免鹽太少會壞掉的。
6、放好鹽以後，就放在盆子裡醃個三到四天左右，把盆裡多餘的水分倒出來，撒上十三香，味精等調料，如果喜歡吃辣的可以放點辣椒粉在上面的。這樣在魚背那裡穿個孔用繩子吊起來，曬在外面，就可以啦。
7、如果太陽比較好，曬個幾天就行啦，看魚曬幹瞭，最好是剁成一小塊一小塊的用食品袋收好放在冰箱裡。想吃時就可以拿出來煎著吃啦。
8、臘魚怎麼保存：
（1）臘肉臘魚風幹後浸入植物油中，可保存一年不壞。
（2）在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風幹的臘肉臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。
（3）將風幹的臘肉臘魚放入陶器，用佈蒙好，蓋上木板，找一幹燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的幹燥期延至4個月以上。
（4）把臘肉臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在幹燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
（6）用保鮮袋按一次食用份量將臘魚臘肉封裝於冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。
