1、買新鮮牛肉1斤,用清水泡出肉中血水,洗凈。
2、將牛肉放入開水中,煮1~2分鐘至表面變色,撈起,水不要。
3、重新放4斤清水入鍋,將肉放入,並放入湘辣妹調料1勺(八寶粥裡面的小勺),辣椒粉兩勺,生薑一小塊,待牛肉煮至7成熟時撈起,湯汁繼續熬(稱為原湯)。
4、將牛肉切片,尺寸約為3×3×0.3CM每片。
5、在原湯加入1~2兩牛油(用2兩鮮牛油炸出的牛油,像炸豬油一樣)。
6、將牛肉片放入原湯內,加鹽適量,約一個小時後根據適應程度加入少量辣椒粉,及蠶豆醬一滿勺,味精適量。用小火再煮半小時到一小時左右,至肉片稍爛、香氣四溢即可。
7、取鮮米粉5兩,裝入網瓢,在開水裡加熱後提出,盛入碗內(如果是幹米粉,則先用涼水浸泡1—2小時)。
8、加入肉碼和原湯,撒上蔥花即成。