1、首先，準備食材。茄子最好選擇表面平滑光亮，大小勻稱且手感重的，這樣的茄子會比較嫩，吃起來口感好。
2、先將茄子洗凈去蒂，切成滾刀塊。（如果不喜歡茄子帶皮，也可以把皮去掉）
3、蒜頭剁碎，小蔥洗凈切成蔥花。用白砂糖，香醋，醬油，生抽，豆瓣醬和水淀粉兌成碗汁，攪拌均勻後待用。
4、熱鍋倒油，油溫六成熱時，把茄子塊倒下去炸透，然後撈出控油。
5、鍋內留1茶匙底油，先倒入一半的蒜末煸香，隨即下入炸好的茄子，翻炒兩下。
6、淋入事先調好的碗汁燒開，撒入另外一半蒜末增香，翻炒均勻後便可出鍋裝盤。
1、首先，準備食材。茄子最好選擇表面平滑光亮，大小勻稱且手感重的，這樣的茄子會比較嫩，吃起來口感好。
2、先將茄子洗凈去蒂，切成滾刀塊。（如果不喜歡茄子帶皮，也可以把皮去掉）
3、蒜頭剁碎，小蔥洗凈切成蔥花。用白砂糖，香醋，醬油，生抽，豆瓣醬和水淀粉兌成碗汁，攪拌均勻後待用。
4、熱鍋倒油，油溫六成熱時，把茄子塊倒下去炸透，然後撈出控油。
5、鍋內留1茶匙底油，先倒入一半的蒜末煸香，隨即下入炸好的茄子，翻炒兩下。
6、淋入事先調好的碗汁燒開，撒入另外一半蒜末增香，翻炒均勻後便可出鍋裝盤。
