1、檸檬雞爪泡久瞭會變苦的原因是由於檸檬皮中含有苦素，泡的時間一久檸檬皮中的苦素就會被釋放出來，釋放到檸檬雞爪中就會使得雞爪吃起來有一種苦味。且檸檬籽也是苦的，一起醃制也會使得雞爪有苦味。
2、檸檬雞爪泡久瞭苦可以加入冰糖或蜂蜜，如果檸檬雞爪泡久瞭味道有變苦的話，可以往檸檬雞爪中加入適量蜂蜜或者冰糖，使得蜂蜜與冰糖的甜味去掩蓋掉檸檬泡久瞭所帶來的苦味，這樣檸檬雞爪吃起來就不會有苦瞭。重新醃制：還有一種補救方法就是將帶苦味的檸檬雞爪撈出瞭用清水重新沖洗一遍，將其苦味沖去部分，然後晾幹重新加入檸檬等調料醃制即可，不過要控制醃制的時間。
