1、將雞宰成長、寬各3厘米左右的塊，將魔芋切成寬2厘米、長3厘米、厚1厘米的塊，老薑拍爛待用。
2、宰好的雞塊裡放入少許鹽、料酒碼味去腥，將魔芋塊在沸水中氽2分鐘瀝幹待用。
3、鍋燒熱後放入菜油，油溫七成熱時，放入幹辣椒段和幹花椒粒，緊接著雞塊入鍋爆炒。
4、炒至水分腩幹時放入大蒜和老薑塊翻炒約1分鐘，炒出薑蒜的香味後放入適量豆瓣繼續腩炒。
5、待豆瓣香味炒出來後加入清水，水的量宜淹過雞塊面2厘米左右為宜，蓋上鍋蓋大火燒上10分鐘左右，待雞肉稍耙倒入魔芋加入適量的鹽，繼續用小火慢燒。
6、小火慢燒10分鐘左右，雞肉軟硬合適魔芋入味後放入味精，起鍋撒上蔥花，這道菜就完成瞭。
