炸小魚用面粉還是淀粉 油炸小魚怎麼炸的酥脆

1、用面粉或者淀粉都可以，也可以淀粉和面粉一起用。一般建議喜歡吃外皮酥脆的放淀粉，喜歡吃外皮軟的放面粉。如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一顆雞蛋，炸出來的小魚仔會更加香酥好吃。最好先將小魚仔洗凈，先放在幹粉中裹一層幹粉，然後再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脫落。

2、想要油炸小魚更加酥脆，可以復炸一遍。做法：油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚幹油炸，不要一次性放太多，不要一放進去就攪動，煎炸一兩分鐘再翻面，兩面炸焦，小魚幹浮起來就可以撈起來瞭。