1、材料。老母雞半隻,大蔥適量,薑適量,老抽適量,生抽適量,花椒幾粒,八角半個,辣椒半個。首先雞斬塊,涼水下鍋煮沸,再撈出洗幹凈。
2、大蔥一節,薑一大片,炒鍋燒熱,放油熱後,放入洗凈的雞塊翻炒,翻炒時順便放入蔥薑,八角,炒到雞肉變幹時,倒一點老抽和一點生抽,翻炒均勻後,加入一大鍋水。
3、我是30cm的炒鍋,加瞭差不多整鍋水那麼多,大火燒開,撇去浮沫,中火燉。放入幾粒花椒,半個辣椒,可以放點酒或者料酒去腥。
4、中火燉到還剩三分之一水時,加入鹽繼續燉,一直燉到水幹,最後水快幹時,不停地翻炒,邊炒邊收汁,等到水完全燉幹,油溢出來,而且油變清澈時,就可以出鍋瞭。