1、材料。老母雞半隻，大蔥適量，薑適量，老抽適量，生抽適量，花椒幾粒，八角半個，辣椒半個。首先雞斬塊，涼水下鍋煮沸，再撈出洗幹凈。
2、大蔥一節，薑一大片，炒鍋燒熱，放油熱後，放入洗凈的雞塊翻炒，翻炒時順便放入蔥薑，八角，炒到雞肉變幹時，倒一點老抽和一點生抽，翻炒均勻後，加入一大鍋水。
3、我是30cm的炒鍋，加瞭差不多整鍋水那麼多，大火燒開，撇去浮沫，中火燉。放入幾粒花椒，半個辣椒，可以放點酒或者料酒去腥。
4、中火燉到還剩三分之一水時，加入鹽繼續燉，一直燉到水幹，最後水快幹時，不停地翻炒，邊炒邊收汁，等到水完全燉幹，油溢出來，而且油變清澈時，就可以出鍋瞭。
