1、幹棗的制作方法：
（1）熱風幹燥技術，利用熱源提供熱量來加熱幹燥室內的空氣，使得物料之間與物料周圍的空氣存在溫度差，使物料內部的水分由於溫度梯度而蒸發出來，從而達到幹制的目的。
（2）微波幹燥技術，微波是一種電磁波，既具有粒子攜帶的機械能，同時也具有電場能和磁場能。當電場極性方向不斷改變時，原料中的極性分子高速運動，並產生摩擦熱，從而使物質的表面和內部同時升溫，達到幹燥的目的。
（3）真空冷凍幹燥，將含水物料預先進行降溫凍結，然後在適當的溫度(45～55℃)和高真空度下使冰晶直接升華為水蒸氣以除去物料內部的水分。
2、棗的營養價值和功效：
紅棗中含有大量的維生素C、糖類、鈣、鐵、胡蘿卜素、尼克酸等營養物質，幹棗經過晾曬，維生素C有所損失，鐵的含量增高。幹棗熟吃，可以更好的為人體補充營養；加生薑、紅糖，代茶飲，可以暖胃驅寒；幹棗泡茶飲，可以安心守神，增進食欲，排毒養肝；配以銀耳、冰糖熬湯食用，可以潤肺止咳；用以熬粥食用，可以安神助眠，補血，美容養顏。
