煲湯用冷水還是熱水 煲湯有什麼水比較好呢

煲湯用冷水還是熱水 煲湯有什麼水比較好呢

1、用冷水,大火燒開,小火慢燉。

2、燉湯用冷水好的原因:一般來講燉湯都要用冷水煮,這樣有利於裡面的營養成分和自身味道的析出,也有特殊情況需要靈活處理,但也隻能是用溫水來燉煮。

3、比如:燉“桂圓湯”水溫可以是30-50度,這種溫度比較能將原料中的營養成分和口感保持到最佳狀態。另外如果是燉肉湯,肉是生的,而且有細菌,生的用熱水一燙,肉表面的蛋白質就會被燙熟,細菌就會被鎖住,而且肉也會變硬,

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